ヒラマサの塩焼き 海の恵み 食の底力 Japan 公式レシピサイト
玉ねぎは1mm~2mmのみじん切りにしてざるに入れ、流水で15分~分灰水をからみとる。 生姜も同様に切り、流水で玉ねぎと同じざるで流水でうたせる。 玉ねぎ、生姜の苦み、辛味がなくなったらさらし、ふきんなどでよく水気を切る。 ボウルに移す。 ②のボウルに小口切りの小ネギ、みじん切りの大葉を入れ混ぜ合わせる。 冷蔵庫で良く冷やす。 ソースで合わせる。 油以外の調味料をボウルにひらまさ／平政を三枚におろす 背ビレと臀（しり）ビレを落とす ヒラマサはウロコを柳刃包丁ですき引きするので、邪魔な背ビレと臀（しり）ビレを切り落としておく。 ヒレの根元に刃先を当て、一気に切り落とす。 勢い余って左手を切ってしまわないよう注意すること。 うろこをすき引きする ヒラマサのウロコは細かくしっかりと付いていてとれにくいので、包丁ですき引きする。 尾の付け根か
